DOLCI

Charlotte alle pere

70 minuti + 6 ore di raffreddamento + cottura 10 minuti

Ingredienti:
Per la base biscotto
100 g di farina
130 g di burro
3 albumi
120 g di zucchero a velo
130 g di cacao amaro

Per la mousse
100 ml di latte
50 g di miele
12 g di colla di pesce
500 g di panna montata
30 g di zucchero a velo

Per completare
10 g di zucchero
1/2 bicchiere di liquore Calvados
10 g di burro
20 g di nocciole tostate
2 pere
1 pizzico di canella
cioccolato fondente
1 bustina di gelatina per torte


Esecuzione:
Per la base biscotto, in una ciotola lavorate insieme il burro con lo zucchero a velo.
Unite poi gli albumi, la farina e il cacao setacciati insieme.
Versate il composto sulla placca ricoperta con carta oleata. Stendetelo con una spatola e cuocete per una decina di minuti nel forno già caldo a 170 gradi.
Sfornate e lasciate intiepidire la pasta.
Con un coltello, tagliatela a strisce alte come i bordi della tortiera. Foderate la base e le pareti dello stampo con carta oleata. Quindi, foderate nuovamente lo stampo con le fette di torta.
Lavate e asciugate le pere. Sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzi.
In una casseruola, scaldate il burro, unitevi le pere e fatele cuocere a fuoco vivo con lo zucchero, la cannella e il succo di mezzo limone.
Innaffiate con il Calvados. Fate ritirare brevemente sul fuoco e lasciate raffreddare.
In un pentolino, scaldate il latte e il miele (senza far bollire).
Fate sciogliere nel composto la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Incorporatevi il composto di latte e miele già raffreddato e versate questa mousse nello stampo.
Distribuitevi sopra le pere e cospargetele con nocciole intere e scaglie di cioccolato fondente e ricoprite con un leggero strato di gelatina per torte.
Ponete il dessert in frigorifero per 6 ore prime di servire.

Ingredienti:
250 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
2 tuorli
200 g di yogurt
50 g di burro
100 ml di olio
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
60 gocce di cioccolato

Per decorare
Gelatina di albicocche

Esecuzione:
Lavorate le uova intere e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Insaporite la salsa di uova con la vanillina, il burro fuso, l’olio e lo yogurt.
Setacciate sul composto la farina con il lievito e un pizzico di sale.
Completate l’impasto con le gocce di cioccolato.
Versate il composto negli stampini o nei pirottini i carta e poi cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Lasciate raffreddare le tortine e poi pennellatele con la gelatina di albicocche calda.

PASTINE DI PISTACCHIO

Ingredienti: 1 Kg. di pistacchi di Bronte già sgusciati, 1 Kg. di zucchero, 50 gr. di miele, 1 buccia di limone grattugiata, 8 albumi.

Mescolare insieme i pistacchi tritati fini, lo zucchero ed il miele, aggiungere quindi gli otto albumi e la buccia di limone grattuggiata.
Formare delle palline da mettere su una teglia unta leggermente di burro da mandare in forno a 180 - 200 gradi per circa 20 minuti. A piacere, le pastine possono essere ricoperte di cioccolata fusa.

TORTA DI PISTACCHIO

Occorrente: due etti di farina, due etti di zucchero semolato, quattro uova, un cucchiaino di lievito in polvere, un etto e mezzo di pistacchi, un etto di burro, mezz'etto di zucchero al velo, un pizzico di sale.

Montare a neve ben ferma gli albumi delle uova in una ciotola e unire, sempre frullando, metà dello zucchero semolato.
In un'altra ciotola versare i tuorli delle uova, unire il resto dello zucchero semolato e montarli fino a formare un composto bianco schiumoso. Mescolare assieme gli albumi con i tuorli. Unire, sempre frullando e poco per volta, la farina mescolata al lievito in polvere e al sale.
Ungere di burro una tortiera, versarvi il composto ottenuto e farlo cuocere, a calore moderato, per circa tre quarti d'ora. Lasciare raffreddare la torta, sformarla e accomodarla sul piatto di portata. Mettere i pistacchi in una ciotola (tenerne a parte qualcuno per la guarnizione), unire una cucchiaiata di acqua e schiacciarli con il pestello, fino a formare una poltiglia morbida. Aggiungere il burro a pezzettini e lo zucchero al velo e amalgamare bene il tutto.
Spalmare la superficie della torta dopo aver tolta la crosticina superficiale, con questo burro al pistacchio, decorare con i pistacchi messi da parte e servire.

Ingredienti per 6 persone
- 4 tuorli
- 2 uova
- 500 ml di latte
- 175 grammi di zucchero
- 1 bastoncino di vaniglia

Preparazione
Versare il latte in una casseruola con una stecca di vaniglia e portarlo ad ebollizione, quindi aggiungere 25 grammi di zucchero caramellato per dar colore alla crema. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire, nel frattempo mettere in una terrina 100 grammi di zucchero, le due uova intere ed i tuorli. Montare con un cucchiaino di legno finché saranno soffici e spumosi, quindi diluire con il latte, dal quale avrete tolto la stecca di vaniglia, e che verserete poco per volta attraverso un colino, continuando a rimestare. Porre in una casseruola il restante zucchero, con un bicchierino di acqua fredda e, tenendo la fiamma al minimo, farlo caramellare. Suddividere il caramello negli stampini monoporzione e riempirli con la crema che passerete con un colino. Cuocere a bagnomaria in forno a 200°C per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo estrarre dal forno gli stampini e lasciarli raffreddare quindi prima di servirli tenerli in frigorifero per almeno tre ore.

Presentazione
Capovolgere il dolce su un piatto da portata e servire.

Ingredienti per 6 persone
- 4 tuorli
- 2 uova
- 500 ml di latte
- 175 grammi di zucchero
- 1 bastoncino di vaniglia

Preparazione
Versare il latte in una casseruola con una stecca di vaniglia e portarlo ad ebollizione, quindi aggiungere 25 grammi di zucchero caramellato per dar colore alla crema. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire, nel frattempo mettere in una terrina 100 grammi di zucchero, le due uova intere ed i tuorli. Montare con un cucchiaino di legno finché saranno soffici e spumosi, quindi diluire con il latte, dal quale avrete tolto la stecca di vaniglia, e che verserete poco per volta attraverso un colino, continuando a rimestare. Porre in una casseruola il restante zucchero, con un bicchierino di acqua fredda e, tenendo la fiamma al minimo, farlo caramellare. Suddividere il caramello negli stampini monoporzione e riempirli con la crema che passerete con un colino. Cuocere a bagnomaria in forno a 200°C per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo estrarre dal forno gli stampini e lasciarli raffreddare quindi prima di servirli tenerli in frigorifero per almeno tre ore.

Presentazione
Capovolgere il dolce su un piatto da portata e servire.

COPPETTE DI MASCARPONE

Ingredienti: 3 uova, 250 gr. di mascarpone, 10 gr. di zucchero, 1 bicchierino di brandy, 2 tazzine di caffè, 1 tazzina di latte, 200 gr. di biscotti savoiardi, 50 gr. di cioccolato fondente.

Dividete i tuorli delle uova dagli albumi e metteteli in ciotole separate. Ai rossi unite lo zucchero e lavorate tutto sino ad ottenere un composto chiaro, soffice cremoso. Montate a neve fermissima anche i bianchi servendovi di una frusta e teneteli da parte. Al composto di uova e zucchero incorporate con delicatezza il mascarpone e quando è ben malgamato unite anche il brandy. Infine aggiungete alla crema i bianchi montati a neve in modo che il tutto diventi molto soffice. In una fondina unite il caffè al latte, inzuppatevi i savoiardi e sistemateli in parti uguali sul fondo di sei coppette da macedonia. Sopra i biscotti inzuppati versate la crema di mascarpone dividendo anche questa inparti uguali. Grattugiate il cioccolato fondente e spolverizzate con questo la superficie delle coppette. Riponetele in frigorifero sino al momento di servirle coprendole con un foglio di pellicola trasparente.

PASTICCINI AL CAFFÈ

Ingredienti:
60 gr. di maizena
sciroppo al cioccolato
100 gr. di nocciole
1 bustina di zucchero vanigliato
160 gr. di zucchero
5 albumi
Per la crema al caffè:

1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/2 litro di latte
2 tazze di caffè forte



Preparazione:
Tritate le nocciole, mescolatele con la maizena, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e gli albumi montati a neve ferma. Mettete il composto in una tasca da pasticciere e su una lastra da forno formate dei biscottini ovali; infornate a fuoco basso. Intanto preparate la crema al caffè sbattendo l'uovo con la farina e lo zucchero; mettete sul fuoco e diluite con il latte e il caffè. Fate restringere fino a che la crema non diventi densa. Togliete i biscotti dalla lastra e su metà di essi spalmateci la crema; ricoprite con un altro biscotto e servite.

Cake alla frutta secca

50 g frutta candita, 50 g uvetta bianca, 50 g uvetta nera, 30 g mandorle sbucciate, 2 bicchierini rhum, 180 g burro, 180 g zucchero, 1 cucchiaino sale fino, 3 uova, 1 cucchiaio miele, 250 g farina, 1/4 bustina lievito.



Tagliare la frutta candita a pezzettini, e lavare l'uvetta. Mettere le mandorle, l'uvetta e la frutta candita a macerare nel rhum.
Amalgamare al burro rammollito lo zucchero e il sale, sbattendo fino e che diventi bianco e schiumoso. Aggiungere le uova uno dopo l'altro, rimestando energicamente. A questo punto mettere il miele, la farina e il lievito. Unire al tutto la frutta candita e il rhum, nel quale la stessa ha macerato.
Spalmare di burro una carte oleata e farla aderire ad uno stampo da torte di 24 cm. Circa. Versarvi il preparato e far cuocere al forno per un'ora circa,a fuoco lento e regolare.


Il dolce si conserva parecchi giorni in una scatola ben chiusa.

La crema ganache al cioccolato



Una crema molto semplice da utilizzare in modi diversi. Calda (e non montata) e' una glassa al cioccolato perfetta per la decorazione di torte casalinghe e per la copertura di profiteroles. Fredda e montata è - invece - perfetta per farcire torte e choux. Unica precauzione: NON va conservata in frigo per evitarne un eccessivo indurimento. Nel caso ciò fosse necessario, i dolci farciti con questa crema vanno tenuti a temperatura ambiente per qualche ora prima del consumo. Può essere aromatizzata al caffè (con un po' di caffè amaro ben ristretto) o al proprio liquore preferito.

Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca
rum o altro liquore a piacere

Procedimento:
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Se trovate che sia troppo liquida per l'impiego che devi farne aggiungete un cucchiaino da caffé di rum bianco e mescolate ancora

La crema ganache al cioccolato



Una crema molto semplice da utilizzare in modi diversi. Calda (e non montata) e' una glassa al cioccolato perfetta per la decorazione di torte casalinghe e per la copertura di profiteroles. Fredda e montata è - invece - perfetta per farcire torte e choux. Unica precauzione: NON va conservata in frigo per evitarne un eccessivo indurimento. Nel caso ciò fosse necessario, i dolci farciti con questa crema vanno tenuti a temperatura ambiente per qualche ora prima del consumo. Può essere aromatizzata al caffè (con un po' di caffè amaro ben ristretto) o al proprio liquore preferito.

Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca
rum o altro liquore a piacere

Procedimento:
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Se trovate che sia troppo liquida per l'impiego che devi farne aggiungete un cucchiaino da caffé di rum bianco e mescolate ancora

Crema di nocciole



Ingredienti:
5 uova - alcuni cucchiai di zucchero - un pizzico di cannella - mezzo litro di latte - 100 gr di nocciole tostate

Preparazione
Amalgamare solamente i tuorli delle uova con lo zucchero ed un pizzico di cannella oppure, a scelta, con vaniglia o scorza di limone grattugiata. Incorporare il latte e versare il composto in una casseruola.
Aggiungere le nocciole sminuzzate con il frullatore e poste in un bicchiere di latte caldo, porre il composto ottenuto a fuoco, cuocere a vapore e rimestare con una spatola di legno, prestando attenzione a non portare ad ebollizione.

Addensata la crema – occorrono 8/10' – levare dal fuoco e continuando a mescolare, lasciare raffreddare.
La crema non deve decomporsi, se ciò avviene passare al setaccio o attraverso una tela e dopo aver aggiunto un altro tuorlo d’uovo, riporre sul fuoco, per alcuni istanti.

Crema Chantilly

Ingredienti
250 gr. di panna fresca
Zucchero in polvere
Un dl. di latte freddo
Vaniglia

Preparazione:
Lavorate con cura il latte con la panna, battete fino a che il composto divenga spumoso e consistente. Zuccherate e aggiungete la vaniglia a volontà. Questa crema deve essere lavorata in ambiente fresco, soprattutto in estate, perché con il caldo, si trasforma facilmente in burro

Torta alla Frutta


Ingredienti:
3 fette di pan di spagna di 24 cm.,
300g. di mascarpone,
porto,
100g. di zucchero,
3 uova,
6 fette di ananas sciroppato, un barattolo di pesca sciroppata, 2 kiwi, un limone, un'arancia, una banana, 80g. di gelatina di frutta, 4 ciliegine candite.


Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi prima il mascarpone poi l'ananas sgocciolato e tritato grossolanamente. Incorporate gli albumi montati a neve densissima e mettete in frigo. Spalmate due dischi di pan di spagna con il composto preparato, sovrapponeteli e copriteli con il terzo disco. disponete sulla superficie le fette di pesche a corona, in modo che ogni coppia di spicchi formi una specie di rondella. Sbucciate i kiwi e mettetene una fettina al centro di ogni rondella di pesca, Sbucciate la banana, affettatela e riempite la parte centrale della torta. Tagliate l'arancia a rondelle, dividetele a metà e disponetele tra le pesche e le banane, leggermente sollevate. Spennellate tutta la frutta con 2 cucchiai di gelatina diluita sul fuoco con 2 cucchiai di brandy e mettete mezza ciliegina al centro di ogni fetta di di kiwi.-

BAVARESE



Ingredienti: (Per 6 persone)
6 tuorli d'uovo
6 fogli di gelatina
125 gr. di zucchero
1,5 bicchieri di latte
300 gr. di panna
4 cucchiai di nocciole tritate
100 gr. di cioccolata
vaniglia

Preparazione:
Frullate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che non diventino spumosi. Aggiungete la vaniglia in polvere e il latte bollente. Mettete il tutto a bagnomaria finché non diventi un po' più denso. Fondete la gelatina con l'acqua fredda e poi aggiungetela alla crema. Lasciate raffreddare e poi uniteci la panna montata e le noccioline tritate. Ungete con il burro uno stampo e versateci dentro il composto lasciate cuocere per 3 ore. Prima di servire versate il composto nelle coppe di gelato e grattugiateci sopra il cioccolato.

BAVARESE DI FRAGOLE



Ingredienti: (Per 6 persone)
200 gr. di fragole
4 dl. di panna montata
90 gr. di zucchero
8 gr. di gelatina in fogli
3 tuorli
1 bustina di vanillina
2,5 dl. di latte

Preparazione:
Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite il latte e continuate a mescolare mettendo il pentolino su fuoco basso. Portate a bollore per far si che la crema si addensi. Strizzate la gelatina e mettetela in una ciotola, versateci la crema caldissima mescolando continuamente fino a che la gelatina non si sciolga. Tagliate a fettine le fragole. Unite alla crema la panna e poi mettete 1/4 del composto in uno stampo; mette in frigo per 15 minuti o comunque fino a che non si solidifichi e poi disponeteci sopra 1/3 delle fragole e un altro quarto del composto. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti e poi mettete in frigo per 4 ore. Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua caldissima e capovolgete sopra un piatto.

COPPA AI MARRONI



Ingredienti: (Per 8 persone)
60 gr. di zucchero
170 gr. di burro
4 uova
1/2 litro di crema alla vaniglia
200 gr. di marroni glassati
panna montata
crema al cioccolato

Preparazione:
Frullare i marroni per farli diventare un purè. Montate a spuma il burro, aggiungete lo zucchero, i tuorli, i marroni in purè e gli albumi d'uovo montati a neve. Cuocete per qualche minuto a bagnomaria e poi unite la crema alla vaniglia. Versate il composto nelle coppe e mettetelo in frigo per 2 ore. Guarnite con panna montata, mandorle tritate e salsa al cioccolato.

Ingredienti: 200 gr. di riso, 50 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di frutta candita mista, 50 gr. di burro, 1/2 litro di latte, 1/2 bicchiere di brandy.

Mettete a bollire il latte (tenendone da parte mezzo bicchiere) con l'aggiunta di un bicchiere di acqua, versatevi il riso, lo zucchero, il burro e fate cuocere, mescolando spesso, per circa 25 minuti. Togliete il riso dal fuoco, lasciatelo raffreddare, poi unitevi la frutta candita fatta macerarenel brandy e scolata, girate bene, stendete il composto su un largo piatto e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà ben raffreddato, poi ricavate dal composto delle palline grosse circa come una noce. Fate sciogliere in una casseruolina a bagnomaria il cioccolato con il latte tenuto a parte, lasciatelo un poco raffreddare e, prima che indurisca, immergetevi le palline di riso. Ponete infine ogni dolcetto in un pirottino di carta e tenete le bomboline in frigorifero.

Bigné ripieni



Far bollire l'acqua con lo strutto.

Aggingere quindi la farina, le uova, lo zucchero e il sale.

Lavorare per alcuni minuti e amalgamare bene il tutto.

Quindi con l'utilizzo di una sacca da particcere fare dei mucchietti di pasta (non troppo grandi) su una teglia imburrata e infarinata, quindi infornare per 30 / 40 minuti a 160 gradi e una volta pronti lasciarli raffreddare.

Quando sono freddi con la sacca da pasticcere riempirli di crema e cospargerli di zucchero a velo o preparate una glassa con cui ricoprirete ciascun bignè

Per 50 bignè

Per l'impasto:
5 uova
1/4 d'acqua
125 g strutto
150 g farina1 cucchiaio zucchero
un pizzico di sale.

Per il ripieno:
1 litro di crema a piacimento oppure di crema chantille (basta aggiungere 1/2 litro di panna alla crema)

Ingredienti:

gr. 150 di farina
3 o 4 uova ( agg. uno alla volta )
gr. 80 burro (se si vuole più secco ridurre a gr. 50)
gr. 250 acqua
sale

Mettere sul fuoco l'acqua col sale e il burro; portare al bollore ma senza far bollire. Setacciare la farina e buttarla tutta insieme; cuocere girando per 2 minuti. Far raffreddare un pò, aggiungere le uova una alla volta e mischiare (meglio se con impastatrice) finchè l'impasto non cada dalla spatola con difficoltà. Mettere piccole quantità di impasto sulla placca del forno coperta da carta forno (usare una siringa da pasticcere). Infornare a forno caldo 200° per 7 minuti senza mai aprire; appena si vedono gonfi abbassare progressivamente la temperatura fino a 60° (cottura totale circa 20 minuti). Si può finire la cottura lasciando il forno un pò aperto.


Creme salate per bignéCrema al tonno:

Frullare il tonno e aggiungervi la maionese fatta in casa con tuorli d'uovo e olio d'oliva.

Crema al formaggio:

Preparare una besciamella leggera con poco burro, latte, farina e sale e, quando è ancora calda, aggiungere parmigiano (fontina - emmenthal - provolone dolce ecc. qualunque formaggio piaccia). Quando sarà fredda mettere la crema nei bigné a piacere aggiungere pezzetti di prosciutto o salame.

Crema dolce per bigné

Crema al cioccolato
mezzo litro di latte
5 cucchiai di glucosio
2 cucchiai e 1/2 di farina
un pizzico di sale
7 cucchiaini e mezzo di cacao amaro
(2 tuorli d'uovo a scelta)

bignè ROSA



Ingredienti per 25 bigné circa: 120gr di burro, 250ml di acqua, 150gr di farina, 4 uova, zucchero a velo (o cioccolato fuso) per guarnire
Per il ripieno: 300ml di panna da montare, 300gr di lamponi, 5 cucchiai di zucchero

In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete l'acqua e portate ad ebollizione. Spegnete subito e versate questo liquido in un contenitore piú grande e capiente. Aggiungete la farina tutta insieme e con una frusta, mescolate energeticamente e velocemente per evitare la formazione di grumi. Assicuratevi che il composto si sia intiepidito per evitare che le uova si rapprendano. Versate un uovo alla volta e mescolate energeticamente, versate l'uovo successivo solo quando quello precedente si é amalgamato perfettamente. Riscaldate il forno a 190 C. Riempite una tasca per dolci, versate il composto dei bigné e formate delle palline di circa 3cm di diametro distanziate tra di loro almeno un paio di centimetri. Infornate per 30 minuti e fate raffreddare i bigné nel forno stesso con lo sportellino semi aperto, onde evitare che si sgonfino all'istante.
Preparate il ripieno frullando i lamponi e setacciandone il succo per eliminare tutti i semini. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Montate la panna ed incorporate i lamponi a poco a poco per non smontarla. Mettetela in frigo per farla rapprendere un po', se avete fretta, passatela nel congelatore per qualche minuto.
Con una siringa per dolci, bucate un piccolo angolo di ogni bigné e riempiteli con la panna ai lamponi. Spolverizzate con zucchero a velo o con cioccolato fondente fuso prima di servire. Si conservano in frigo per un paio di gorni.

questa è una vera bomba calorica:
250g di farina
250g di burro temperatura ambiente
250g di cioccolato
250g di zucchero
5 uova intere

mescolare in una terrina a parte il burro con il cioccolato fuso aggiungere lo zucchero e le uova ed alla fine la farina. Amalgamare bene il tutto dividere l'impasto a metà una parte metterla in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e mettere in forno a 250°C ca per 35/40 minuti, a cottura ultimata spalmare (solo al di sopra!) la seconda metà messa precedentemente in frigor.
BUON APPETITO!!!

100 cc di acqua
60 g di farina di riso
40 g di burro
30 g di fecola, 2 uova
2 cucchiaini di zucchero (nel caso si preparino bignè dolci)
un pizzico di sale

Mescolare bene le farine, il sale ed eventualmente lo zucchero.
Intanto versare l'acqua in una pentolina piuttosto capace, metterla sul fuoco, farci sciogliere il burro e portare il tutto ad ebollizione. A questo punto versarci la miscela di farine, sale e zucchero tutto in un colpo e mescolare bene con un cucchiaio di legno finché si forma una specie di palla che si stacca dalle pareti della pentolina. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po'.
Quando la temperatura si è un po' abbassata, aggiungere le uova una alla volta sbattendo per bene (meglio con uno sbattitore elettrico) finché l'uovo non sia del tutto assorbito. Si avrà a questo punto un impasto piuttosto morbido. Se lo fosse troppo (a volte succede se si usano uova molto grandi), basta aggiungere a occhio una cucchiaiata di farina di riso.
Su una teglia da forno imburrata e infarinata con farina di riso o coperta di carta forno, sistemare dei mucchietti di impasto, aiutandosi con il cucchiaio o con una siringa da dolci con la bocchetta grande. I mucchietti devono essere un po' distanziati perché i bignè gonfiano durante la cottura.
Cuocerli in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti circa, quindi abbassare la temperatura a 180° e lasciare ancora 15 minuti circa (o altrimenti secondo le istruzioni del forno, il mio per esempio dà 20-25 minuti a 200° ). Quando sono cotti, toglierli dalla teglia e forarli leggermente con la punta di un coltello in modo che il vapore interno possa uscire e non si "siedano" raffreddandosi.

I bignè dolci si possono riempire di panna o creme con una comune siringa da dolci: se vuoi vedere un esempio clicca qui. Si possono anche tagliare a tre quarti, riempire la parte più grande con un bel ricciolo di panna montata, coprire con l'altro pezzetto e cospargerlo di zucchero a velo.
I bignè salati sono un ottimo antipasto o stuzzichino riempiti di creme a base di formaggio (robiola e pasta d'olive, robiola e tonno frullati con qualche foglia di basilico, mascarpone e gorgonzola, ecc. ecc.). Si possono preparare in anticipo, ma non vanno lasciati in un luogo umido ed è meglio farcirli (quasi) all'ultimo momento, altrimenti diventano molli.

[Modificato da neve67 20/10/2006 16.50]

Bignè di San Giuseppe

Ingredienti: gr. Farina bianca; gr. 25 lievito di birra; latte; zucchero al velo; olio per friggere o strutto; sale.

Procedimento: diluite in due bicchieri di latte la farina e, mescolate con un cucchiaio di legno, incorporate il lievito di birra sciolto in due cucchiaiate di latte tiepido e un pizzico di sale.
Coprite con un tovagliolo e lasciate riposate l’ impasto per un’oretta
Aiutandovi con un cucchiaio, fate delle palline che friggerete in abbondante strutto o olio ben caldi.
Sgocciolate il bignè dorati e metteteli a piramide su un piatto da dolci; spolverateli di zucchero al velo e serviteli.

san giuseppe

Ricetta cinese di Saow Krungthep pubblicata da Bangkok Post, quotidiano
tailandese.
Ingredienti
Per la pasta:
450 g di farina
1 cucchiaino di lievito
60 g di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio
60 g di olio vegetale
3 o 4 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno:
250 g di borlotti
500 ml di acqua
325 g di zucchero
190 ml e 1 cucchiaio di olio vegetale
1 uovo sbattuto
Preparazione
Mescolare farina, lievito e zucchero. Versare lentamente lo sciroppo e
l'olio e mischiare con le mani o con un cucchiaio di legno. Aggiungere un
po' d'acqua e impastare lentamente fino a ottenere una consistenza compatta e non friabile. Lasciare a riposo per 2 o 3 ore a temperatura ambiente. Stendere e tagliare dei dischi di 1/2 cm di spessore. Cuocere i borlotti in acqua bollente finché saranno morbidi. Scolarli e schiacciarli. Mettere la pasta di fagioli in un wok (padella cinese) caldo. Unire lo zucchero e l'olio e mescolare finché il composto non si sarà ispessito. Nel palmo della mano ridurre a 5 mm di spessore i cerchi di pasta e mettere al centro di ognuno 3 cucchiai di composto di fagioli. Ripiegare la pasta per ottenere delle mezzelune, sigillare le estremità e disporre sulla piastra del forno oleata. Spalmarli con il tuorlo dell¹uovo e fare cuocere per 20 o 30 minuti nel forno a 190°. Servire freddo.

CASETTA GOLOSA

INGREDIENTI
Per il tetto di biscotti di pasta frolla: 2 tuorli, 100 grammi di burro, 200 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, 1 limone, 1 pizzico di sale.

Per la casetta golosa: 1 panettone o un pandoro, biscotti di varie forme, cioccolato fondente, monetine di cioccolata, confettini colorati, noccioline americane, figurine di marzapane e cioccolato, abbondante zucchero a velo.

PREPARAZIONE
Per il tetto di biscotti di pasta frolla:
Mettere sul tavolo la farina disposta a fontana e versarvi due tuorli. Aggiungere lo zucchero ed il burro che avrete precedentemente lavorato con la mano, la raschiatura di un limone ed un pizzico di sale. Impastare il composto e lasciarlo riposare per circa 40 minuti in frigorifero coperto con un canovaccio. Stendere con un matterello la pasta fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare con una rondella taglia pasta tanti biscotti rettangolari che andranno a formare le nostre tegole. Metterle su una placca da forno coperta con carta oleata. Porre nel forno già caldo e portare a cottura a circa 150°C fino a quando i biscotti risulteranno lievemente dorati.

Per la casetta golosa:
Procurarsi un vassoio di carta specifico per dolci, come quelli che utilizzano le pasticcerie, possibilmente grande, in modo da farvi rientrare oltre alla casetta, anche un bel giardinetto goloso. Procedere quindi con la costruzione della nostra piccola dimora, tagliare il panettone o il pandoro con la base quadrata e la parte superiore un po' a punta in modo da appoggiarsi poi i biscotti di pasta frolla che andranno a formare le tegole del tetto della nostra casa. Per non far scivolare il tetto, far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed utilizzarlo come cemento tra il panettone e i biscotti.
A questo punto dovrà entrare in gioco tutta la vostra fantasia, ad esempio si potrebbe fare la porta e le finestre con altri biscotti realizzati per l'occasione che farete aderire alla struttura sempre con il nostro particolare cemento, il cioccolato. Per il viottolo che arriva alla casetta dei sogni si potrebbero usare dei confettini colorati, saldamente ancorati al suolo sempre con il cioccolato fuso. Spargere poi per il giardino le arachidi, le gelatine, le figurine di marzapane o cioccolato e tutto quanto la vostra fantasia riesca a creare. Terminare con una bella "nevicata" di zucchero a velo.

Ingredienti: 1 kg di farina, 400g d’olio, un pizzico di sale, 200g di vino caldo, 1 kg di miele, mezzo bicchiere d’acqua, polvere di cannella, vaniglia e scagliette di cioccolato fondente.
Preparazione: Sono molto simili agli struffoli napoletani, ma hanno sia la forma che gli ingredienti leggermente diversi. Si impasta la farina con l’olio, il sale e il vino caldo. Dapprima si strofina la farina tra le mani per farne assorbire l’olio, poi si impasta fino ad ottenere una massa compatta. Quindi si taglia a pezzi e si formano dei lunghi serpentelli, si troncano a pezzetti non più lunghi di un polpastrello e si passano sull’interno di una grattugia, in modo che diventino ricci. In alcuni paesi si dà la forma di uno gnocco. Si friggono, così, nell’olio bollente o nel forno. Si scioglie, a questo punto, il miele con l’acqua e, mentre bolle, si versano le ricerchiate un po’ alla volta, affinché si ricoprano tutte di miele. Porle su un piatto e cospargerle, così cotte, di cannella, vaniglia e pezzettini di cioccolato.

BISCOTTI AL BURRO DI PRINCETON
Ingredienti:

120 g dio burro non salato, a temperatura ambiente,
90 g di zucchero,
150 g di farina bianca,
1 uovo grosso,
1 cucchiaino di vaniglia o ue bustine di vanillina,
1,5 cucchiaini di lievito in polvere.

Sbattere il burro con lo zucchero.
Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non è uniforme.
Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene.
Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi.
Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perchè hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente.
Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno e lasciare che si raffreddino un po'.

BASE DI BISCOTTO PER DOLCI O TORTE
Ingredienti:

4 tuorli,
125g. di zucchero,
un cucchiaino colmo di scorza di arancia,
4 albumi,
100g. di farina,
60g. di burro.

Preparare il biscotto che serve per la base. Sbattete 4 tuorli con 125g. di zucchero, unite la scorza dell'arancia, 4 albumi montati a neve fermissima alternandoli alla farina e infine, goccia a goccia, aggiungete 50g. di burro fuso. Versate la pasta in uno stampo di 28 cm, unto con il burro rimasto e mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare e poi distribuitevi sopra a piacere delle farcie o creme varie, si abbina bene anche con del gelato.
E ottimo servito fresco di frigorifero.

BISCOTTELLI AL PISTACCHIO

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
100 g di mandorle pelate
50 g di pistacchi
2 uova
alcune ciliegine candite
1 limone (scorza grattugiata)
sale


Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere finissima, quindi unitele alla farina.
Immergete per un attimo i pistacchi in acqua bollente, quindi pelateli e tritateli finemente.
Tritate anche le ciliegine candite.
Impastate la farina alle mandorle con il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e le uova incorporando anche i pistacchi e le ciliegine.
Dovete ottenere un composto omogeneo.
Formate con la pasta una palla, quindi arrotolatela sul piano di lavoro fino a ottenere una specie di salame.
Con un coltello affilato, ricavate dalla pasta tante fettine rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro: lavorate come quando tagliate un salame.
Imburrate un poco la placca del forno e disponetevi sopra, distanziati un poco fra loro, i dischetti di pasta, quindi ponete in forno caldo a 175°C per circa 30 minuti, fino a quando i biscottelli saranno ben asciutti e dorati.
Togliete i biscotti dal forno, staccateli dalla placca e lasciateli raffreddare su una gratella da dolci.