un avanzo di minestra di verdura e poi invece degli interessantissimi carciofi in tegame ricetta originaria di mario picchi del Cibreo, noto gastronomo fiorentino.
si prendono 4 carciofi si puliscono e si tagliano in 4 spicchi lasciando il gambo piuttosto lungo, si mettono a bagno nell'acqua acidulata col limone.
in un tegame che abbia un coperchio con una buona tenuta, si mette due fette di prosciutto cotto tagliato a striscioline o qualche cubetto di pancetta, due o tre spicchi d'aglio, i carciofi presi dall'acqua senza strizzarli, sale e pepe abbondante. si incoperchia e si cuoce a fuoco vivace per 3 minuti, si apre, si girano bene i carciofi e si coperchia di nuovo per altri 3 minuti. si spenge il gas e si lascia coperto per un'ora.
se avanzano, il giorno dopo ci si puo' condire la pasta.